Хранение моркови
При выращивании такой культуры как морковь от овощевода требуется не только умение вырастить высокий урожай, но и умение сохранить корнеплоды в течение длительного времени.
В настоящих условиях корнеплоды непосредственно с поля потребляют всего 1…1,5 месяца, а остальное время года морковь используют из хранилищ. Поэтому очень важно выбрать правильный способ хранения в соответствии с вашими возможностями и условиями вашего хранилища.
Большое влияние на сохранность оказывают условия возделывания корнеплодов. Внесение повышенных доз азотных удобрений и обильные поливы ведут к увеличению урожая корнеплодов, но снижают их качество, транспортабельность и сохраняемость. Тип почвы также влияет на сохранность моркови.
Сохранность зависит от сроков посева и уборки, то есть от продолжительности вегетационного периода. Лучше сохраняются корнеплоды, убранные в возрасте 100…110 дней (период от массовых всходов до уборки). Сохраняемость при позднем сроке посева практически не снижается.
В послеуборочный период в корнеплодах моркови протекают процессы заживления механических повреждений. Наиболее приемлемыми условиями для успешного заживления ран у моркови следует считать 10…12 градусов тепла и относительную влажность воздуха 90…95%.
Известно, что корнеплоды при хранении дышат и испаряют воду. Наиболее интенсивно дыхание протекает в первые дни после уборки, затем заметно снижается. Механические повреждения, поражения микроорганизмами, неблагоприятные условия хранения резко повышают интенсивность дыхания.
На дыхание моркови расходуются содержащиеся в корнеплодах сахара, и только 1…10% освобождающейся при дыхании энергии используется клетками хранящейся продукции, а остальные проценты тепла рассеиваются по хранилищу.
Вот почему так важно создать все условия, чтобы замедлить дыхание овощей при хранении.
Испарение воды в период хранения - основная причина уменьшения веса корнеплодов моркови. Излишнее испарение воды с поверхности корнеплодов ведёт к их увяданию, что усиливает процессы распада питательных веществ, снижает устойчивость к микроорганизмам. За время хранения в среднем 1 тонна моркови каждый час выделяет 16 граммов влаги.
Существует несколько способов хранения, каждый из которых при точном соблюдении режимов может обеспечить высокую сохранность корнеплодов.
Лучше всего морковь сохраняется в песке. Однако пескование требует больших затрат ручного труда. За последние годы все большее распространение получает хранение в ящиках. Наиболее удобны ящики вместимостью 20…25 килограммов.
Во время уборки морковь обрезают, оставляя ботву длиной 1…2 сантиметра, и сразу затаривают в ящики. От земли корнеплоды очищают не полностью.
В обычных хранилищах при хранении моркови в ящиках хорошие результаты получены при покрытии корнеплодов тонкой плёнкой глины или при обработке их известью.
Хорошо хранится морковь, покрытая после уборки слоем глины или гашеной извести (мела). Для этого корнеплоды в ящиках или корзинах погружают в водную сметанообразную глиняную суспензию (7% от массы корнеплодов) или известкового молока (1 килограмм на 10 литров воды).
Дав излишней влаге стечь, ящики устанавливают в хранилище, где при усиленной вентиляции в течение 1…2 дней слой глины или извести подсыхает. Такая плёнка защищает корнеплоды от увядания и поражения гнилями, обеспечивает полное сохранение продукции в течение зимы.
Следующий способ хранения моркови в полиэтиленовых мешках вместимостью 30…35 килограммов. Общие потери в них не превышают 3…5%. Мешки с морковью должны быть открытыми.
В период хранения на внутренней поверхности мешков образуется капель, которая с понижением влажности воздуха в хранилище исчезает, а с повышением снова появляется. Практически влажность воздуха в мешках составляет 96…98%.
В этих условиях корнеплоды не вянут. Естественная убыль не превышает 1..2%. В процессе дыхания в полиэтиленовых мешках накапливается незначительное количество углекислого газа, который препятствует развитию болезней.
Если же мешки с морковью завязать, то в них накопится до 18% углекислого газа, а содержание кислорода снизится до 8%. Корнеплоды в этом случае погибнут через 10…15 дней. Мешки с морковью в хранилище устанавливают на стеллажи плотно один к другому.
Можно хранить морковь в штабелях. На основании будущего штабеля насыпают чистый песок слоем 2…3 сантиметра, затем ряд моркови так, чтобы корнеплоды не прикасались друг к другу, закрывают песком слоем 1…1,5 сантиметра и так далее. Высота штабеля должна быть не более 0,75 метра.
Хорошо хранить морковь в планчатых ящиках, установленных в шахматном порядке, или в открытых полиэтиленовых мешочках, пересыпав сухими древесными опилками.
Хранят морковь в буртах и траншеях, однако при таком способе хранения большой ущерб урожаю могут нанести мыши, поэтому для защиты от них бурт окружают мелкоячеистой сеткой из оцинкованной проволоки.
В домашних условиях морковь хранят в ящиках, переслаивая её песком, верховым торфом и другими нейтральными наполнителями с большими водопоглотительными свойствами.
При всех способах хранения моркови температура воздуха должна быть в пределах 1...2 градуса, а влажность воздуха - 85…90%. Лучшая температура для хранения 0 градусов и влажность 90…95%.
Допустимо непродолжительное повышение температуры до +2 градусов. Снижение температуры, до -1 градуса нежелательно, при понижении же температуры до -2 градусов ткани корнеплода повреждаются, а при оттаивании заболевают. При температуре выше 2 градусов корнеплоды прорастают и поражаются болезнями.