Выращивание кервеля
Почву под кервель готовят так же, как и для однолетних зелёных культур.
Семена высевают рано весной на глубину 5 миллиметров. Норма высева 1 грамм на квадратный метр. Всходы появляются через 2...3 недели.
Всходы прореживают на расстояние 8...10 сантиметров. Затем расстояние доводят до 25 сантиметров, а в междурядьях до 40 сантиметров. Удалённые растения используют в пищу.
Посевы в открытый грунт повторяют через 10…15 дней вплоть до наступления жаркой погоды, в августе их снова возобновляют.
Кервель можно сеять и под зиму. Его семена легко переносят промерзание почвы. Растения кервеля дают зелень до заморозков, а посеянный под зиму - одним из первых - употребляется в салатах.
При недостатке влаги и сильной летней жаре листья кервеля быстро становятся жёсткими, и у растения появляются стебли-цветоносы.
Многочисленные созревшие семена высыпаются на землю, давая обильный самосев. Если требуется собрать семена кервеля, стебли срезают при побурении семян и досушивают в тени. Семена сохраняют всхожесть около 4 лет.
Уборка урожая кервеля
Срезают кервель через 35…40 дней после появления всходов в один прием, так как после срезки он отрастает плохо и качество его заметно ухудшается. Сборы кервеля достигают 400...500 граммов с квадратного метра. Убирают растения при достижении высоты 12…15 сантиметров, не допуская образования цветоносных стеблей.
Зелень кервеля можно хранить в течение 2...4 дней в воде или холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов.
Происхождение и пищевая ценность кервеля
Выращивают кервель на огородах с глубокой древности. Распространен кервель в странах Западной Европы и в Америке. В диком виде встречается на Кавказе.
Растение богато витамином C, каротином, рутином и эфирными маслами. Своеобразный приятный вкус и запах ему придают эфирные масла. В пищу употребляют свежие листья, собранные до цветения. Их используют для приготовления салатов и как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, для ароматизации сыра и творога.
Кервель может служить и как тонизирующее, улучшающее пищеварение, противовоспалительное и мочегонное средство.
Ботаническая характеристика кервеля
Кервель (Anthriscus cerefolium) - однолетнее растение семейства зонтичные (сельдерейные). Его народное название - купырь огородный.
Растение образует цилиндрический ветвящийся стебель высотой до 70...75 сантиметров. Листья перисто-рассеченные, с зубчатым краем. Внешне кервель немного похож на петрушку, но зелень его более сочная, с тонким ароматом аниса.
Густая розетка образуется из 25...40 нежных ярко-зелёных листьев.
Цветки белые, мелкие, собраны в сложный зонтик. Кервель хороший медонос. Плод - двусемянка, при созревании распадается на половинки. Семена черные, узкие, длинные.
Биологические особенности кервеля
Лучше всего кервель удается на лёгких, богатых органикой почвах. Выносит затенение, его можно использовать и как уплотнитель, но не любит сильного переувлажнения почвы.
На низких участках страдает от избытка влаги. Однако засуху переносит плохо. Листья в засуху грубеют, а растения преждевременно вымётывают стебли.
Кервель холодостоек, его можно выращивать в северных областях России.