Выращивание кориандра
Наибольшие урожаи кориандр даёт на супесчаных и суглинистых некислых почвах, хорошо заправленных органическими удобрениями. Высевают кориандр рано весной во влажную почву, что способствует получению дружных всходов.
При недостатке влаги всходы сильно изреживаются, растения образуют небольшую розетку и быстро переходят к стеблеванию. Сеют кориандр рядами при ширине междурядий 25…30 сантиметров или лентами. Глубина посева семян 20…25 миллиметров, норма высева 1…1,2 грамма на квадратный метр.
Для непрерывного поступления зелени, посевы проводят через каждые 2…3 недели. При посеве во второй половине июля - начале августа кориандр имеет продолжительный период вегетации, развивает крупную розетку и не образует цветоносов.
В период созревания семян, поливы сокращают. В южных регионах произрастания плоды кориандра образуются в июле. Август или сентябрь - месяцы, когда кориандр плодоносит в северных районах.
Уборка кориандра
Листву кинзы собирают до того, как растение выпустит цветочную стрелку, и употребляют в сыром виде, добавляют в консервы и сушат. Сбор зелени составляет 1…1,5 килограмма с квадратного метра. Растения с зонтиками срезают, когда семена из зелёных становятся светло-коричневыми.
Чтобы семена лучше дозрели, растения связывают в пучки, развешивают в тенистом месте, а потом обмолачивают. Семена в качестве специи хранят в плотно закрытой таре.
Происхождение и пищевая ценность кориандра
Родиной кориандра считаются восточные территории побережья Средиземного моря. Кориандр ценится за специфический вкус и высокое содержание каротина, рутина, витаминов C, B1, B2.
Молодые листья кинзы добавляют в салаты, соусы, супы, мясные и рыбные блюда. Зрелые семена кориандра кладут в тесто для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, используют для приготовлений маринадов, сыров и колбас.
Семена кориандра находят применение в медицине как средство, улучшающее пищеварение и заживляющее раны. Эфирные масла обладают желчегонным, болеутоляющим, ранозаживляющим действием, а также усиливают деятельность пищеварительных желез. Их применяют при простудных и желудочных заболеваниях, для предупреждения цинги и ее лечения.
Ботаническая характеристика кориандра
Кориандр или кинза (Coriandrum sativum) - однолетнее растение семейства зонтичные (сельдерейные). Кориандром обычно называют семя, а кинзой зелень.
Растение от 40 до 70 сантиметров высотой. Образует прикорневую розетку из цельных с зубчатым краем или трехлопастных черешковых листьев и цветочный стебель высотой до 150 сантиметров.
Верхушка прямостоячего стебля растения, разветвлена и укрыта перисто-сложными листьями, а низ укрыт трехраздельными или цельными, длинночерешковыми листьями. По форме листья кинзы напоминают петрушку.
Период цветения кинзы длится с июня до июля. В это время растение покрывается мелкими цветками белого и розового цвета, которые образуют многочисленные зонтичные соцветия с 3…5 лучиками. На их месте с июля по август вызревают семена, которые и называются кориандром. Они обладают характерным сильным ароматом.
Подземная часть кинзы представляет собой веретеновидный тонкий корень.
Биологические особенности кориандра
Кориандру нужен теплый и умеренный климат, хотя он и считается холодостойким и морозоустойчивым растением. Молодые растения выдерживают заморозки до 5…8 градусов. Семена его начинают прорастать при 6 градусах тепла. Наиболее благоприятна для роста и развития растений температура 22…25 градусов.