Выращивание любистка
Любисток хорошо растет на почвах, богатых перегноем. К свету требователен в начальный период, когда из семян появляются всходы, а взрослые растения могут расти как на открытых, так и в затененных местах. Семена сеют в конце апреля заделывая на глубину 5 миллиметров.
В засуху надземная часть погибает, но после дождей появляется поросль. Избытка влаги любисток не переносит - это вызывает полное отмирание корневой системы.
При выращивании любистка с целью получения урожая корней следует ограничивать внесение навоза и азотных удобрений, так как внесение больших доз азота способствует быстрому росту корней, они достигают больших размеров, но мякоть их становится рыхлой и темнеет при варке. С каждым годом урожайность листьев и корней увеличивается и на третий год достигает максимума.
Для ускорения получения урожая листьев на участок, где выращивают любисток, с начала апреля можно устанавливать малогабаритные пленочные укрытия. Это особенно удобно делать при грядковой культуре. В этом случае урожай созревает на 12...15 дней раньше, чем в открытом грунте.
Уборка урожая любистка
Для получения хорошего урожая корней, на растениях любистка необходимо удалять цветоносы.
Двулетние растения вынимают из земли, корни обрезают обсушивают на солнце, затем закладывают на хранение в погреб. Листья сушат в затенённом месте исключая попадания прямых солнечных лучей.
Корни можно использовать для выгонки зелени, которая продолжается до 2,5 месяцев.
Пищевая ценность любистка
Любисток - ценное овощное и лекарственное растение. Специфический вкус и запах придает ему эфирное масло, содержание которого в листьях достигает 1,27%, в молодых побегах 1,0%, в плодах 2,47%, в корнях 0,52%.
Все его части содержат аскорбиновую кислоту, каротин, минеральные соли, органические кислоты - яблочную, фолиевую. В листьях найдено вещество рутин.
В пищу у любистка можно использовать все части растения. Листья добавляют к первым блюдам, соусам, салатам, ко всем мясным, рыбным и овощным блюдам. Молодые стебли можно варить с сахаром и получать цукаты.
Корневище употребляют в свежем, тушеном, вареном, жареном, печеном и фаршированном виде; добавляют в салаты, пюре, запеканки.
Зелень и корни любистка можно заготовить впрок. Их мелко нарезают и сушат. Для заправки блюд листья консервируют (200 граммов соли на 1 килограмм сырья).
Ботаническая характеристика любистка
Любисток (Levisticum officinale) - многолетнее травянистое растение семейства зонтичные. По внешнему виду любисток похож на сельдерей. Корневая система мочковатая. Основные корни светло-коричневые, сильно-разветвленные, длиной 30...40 сантиметров.
Корневище много-головчатое, количество почек ежегодно увеличивается, отчего куст разрастается. Стебель достигает высоты 2,0...2,5 метра.
Листья голые, глянцевые, в очертании широко-треугольные, дважды и трижды перисто-рассечённые, нижние прикорневые длинночерешковые.
Цветки беловато-жёлтые, мелкие, собраны в сложный 10...20 лучевой зонтик. Плод - жёлто-коричневая, слегка сжатая двусемянка, распадающаяся на две половинки эллиптической формы.
Развитие растений идёт по двухлетнему циклу. В первый год жизни образуется розетка из 7...9 листьев, наиболее крупные из которых имеют длину до 50 сантиметров. Начиная со второго года жизни, в зависимости от условий произрастания, растения цветут и плодоносят.
Цветение наступает в конце июня - начале июля и продолжается 20...30 дней. На одном месте любисток может расти 10...15 лет.
Биологические особенности любистка
Любисток - морозостойкое растение и может зимовать в открытом грунте. Семена его начинают прорастать при температуре 3...4 градуса, но при этом период прорастания затягивается до 20 дней. При более высокой температуре 18...20 градусов срок прорастания сокращается до 10...12 дней.
Всходы переносят кратковременные заморозки до минус 3...5 градусов, а взрослые растения до 8 градусов. Оптимальная температура для роста и развития любистка 12...15 градусов. Более высокие температуры угнетают эти процессы.
Любисток неплохо переносит затенение.