Выращивание салата
Салат предъявляет высокие требования к почвенному плодородию. Для получения хорошего урожая его следует размещать на окультуренных, богатых перегноем почвах с нейтральной реакцией среды.
Растение отзывчиво на внесение азота, но при обильном азотном удобрении в листьях накапливаются нитраты, что снижает диетические качества продукции.
На хорошо обеспеченных органическим веществом почвах под салат рекомендуется вносить только фосфорные и калийные удобрения, лучше с осени.
Корневая система проникает в почву неглубоко. Вместе с тем испаряющая поверхность листьев у салата велика. Поэтому растение требует высокой влажности почвы.
При недостатке влаги листья салата не достигают оптимальных размеров. Однако избыточное увлажнение почвы в сочетании с высокой относительной влажностью воздуха вызывают заболевание растений ложной мучнистой росой, а также белой и серой гнилями.
Листовой салат выращивают посевом семян на постоянное место. Для получения продукции в ранние сроки участок под салат лучше всего выбрать хорошо прогреваемый, со склоном на юг.
Учитывая, что семена у салата очень мелкие и заделывать их приходится на небольшую глубину, подготовка почвы должна быть очень тщательной. Недопустимо наличие крупных комков и глыб.
Посев производят в самые ранние сроки, как только почва достигнет спелости, размещая на гряде по 4...5 рядов с междурядьями 20...25 сантиметров.
После посева почву прикатывают лёгкими катками или слегка уплотняют. В ряду листовой салат может произрастать при значительном загущении на расстоянии 3...4 сантиметра друг от друга.
Кочанный салат можно выращивать посевным и рассадным способами. При посевном способе семена размещают так же, как и у листового салата, но после того, как сформируется розетка из 4...5 листьев, растения прореживают.
У раннеспелых сортов оставляют 20 сантиметров, поздних 25 сантиметров между растениями. Выбранные растения можно использовать в пищу или посадить на другой участок.
Для получения кочанов в более ранние сроки, вначале выращивают рассаду, которую готовят в рассадных горшочках небольшого размера в течение 30...35 дней.
Закалённую рассаду можно высаживать в ранние сроки по схеме 4...5 рядов на гряде с расстоянием в ряду 20...25 сантиметров.
Салат ромэн в открытом грунте выращивают так же, как и поздние сорта кочанного салата, но в целях получения нежного отбеленного кочана и уменьшения в нём горечи в конце августа или в начале сентября у растения концы листьев поднимают кверху и связывают над кочаном.
Уход за посевами салата заключается в рыхлении междурядий, прополке, подкормках, прореживании и поливах.
Первое прореживание производят одновременно с прополкой через 3...4 недели после посева на расстоянии 5...7 сантиметров.
Вторично прореживают только кочанный салат через 40...45 дней после посева. Растения, полученные в результате прореживания, идут в употребление как листовой салат.
Выращивание салата в защищённом грунте
Листовые формы салата выращивают во всех видах защищённого грунта путем посева семян на постоянное место. Посев производят вразброс или рядовым способом с междурядьями 10 сантиметров.
При выращивании под малогабаритными плёночными укрытиями посев производят в 4...5 строк на гряде. Для получения продукции в ранние сроки посев производят под зиму или ранней весной на гряды, нарезанные осенью.
Урожай салата поспевает в 1 декаде июня или 3 декаде мая в зависимости от состояния погоды и достигает 1,5...2 килограмма с квадратного метра.
Удобны плёночные укрытия, под которые высаживают горшечную рассаду 10...15 апреля в 4...5 рядов на гряде с расстояниями в ряду 20 сантиметров.
Растения выращивают до 10...15 мая, а затем укрытия переносят на другую культуру. Салат продолжает свой рост в условиях открытого грунта, и к 5...7 июня кочаны достигают товарной спелости.
В отапливаемых теплицах кочанный салат и салат ромэн можно начинать выращивать с 1 по 10 сентября, высаживая горшечную рассаду по схеме 20 на 20...25 сантиметров в зависимости от сорта. Урожай поспевает к 1...15 ноября, а у поздних сортов к 1 декабря.
В домашних условиях салат часто выращивают зимой и весной. Особенно хорош для этого сорт Московский парниковый. Высевают его в ящики и держат в тёплом месте, около отопления, а при появлении всходов устанавливают как можно ближе к свету.
Уборка урожая салата
К уборке приступают через 30...40 дней после всходов. Листовой салат при уборке выдёргивают вместе с корнями, хорошо отряхивают от земли и плотно укладывают в ящики или решёта.
Кочанный салат срезают ножом, нижние грязные листья удаляют. Срезанный кочанный салат укладывают в мелкую жёсткую тару, ящики или корзины срезами кверху.
Хранят салат при 1...2 градусах, лучше всего в темноте, под плёнкой.
Происхождение и пищевая ценность салата
Салат в культуре известен с глубокой древности. Его выращивали ещё древние греки, римляне и египтяне. Родина салата - страны Средиземноморья.
В Европе он появился в середине 16 века, позднее салат стали выращивать и в России. Упоминания о нём появились в 17 веке. Листья салата богаты витаминами (B1, B2, B6, PP, C), минеральными солями и органическими кислотами.
Кроме того, в салате содержится больше, чем в других овощах, органических кислот - яблочной, лимонной, щавелевой и янтарной. Благодаря этому салат получил широкое распространение, как в открытом, так и в защищенном грунте.
Салаты употребляют в свежем виде и в сочетании с другими овощами, готовят разнообразные салатные блюда. Листья можно также отваривать, тушить и жарить.
Ботаническая характеристика салата
Различают три разновидности салата посевного: листовой, кочанный салат и ромэн (Lactuca sativa var.crispa u capitata).
Листовой салат образует розетку листьев, которая и используется в пищу. Это наиболее скороспелая форма салата. Листья можно использовать в пищу уже через 30...40 дней. После образования розетки, растение выбрасывает цветоносный стебель.
Кочанный салат на первых этапах образует розетку листьев, а затем формирует рыхлый кочан. В зависимости от сорта техническая спелость у кочанного салата наступает через 50...95 дней.
Ромэн образует кочан обратнояйцевидной или овальной формы. Период от посева до наступления технической спелости 70...100 дней.
Корень у салата всех разновидностей стержневого типа, значительно утолщенный в верхней части, имеет большое количество боковых ответвлений, располагающихся близко к поверхности почвы.
Пластинка листа пузырчатая, морщинистая или почти гладкая, светло-зелёного, зелёного или темно-зелёного цвета, иногда с красно-бурой пигментацией. На местах среза выступает млечный сок.
Цветочные, сильно разветвлённые стебли имеют высоту 60...120 сантиметров в первый же год жизни. Соцветия в виде небольших корзинок, состоящих из большого количества обоеполых цветков с язычками жёлтого цвета.
В корзинках формируются плодики с летучками-семянками, которые обычно называют семенами. Семена белого или тёмно-серого цвета, мелкие, в 1 грамме их насчитывается около 1000 штук.
Биологические особенности салата
Салат - холодостойкое растение. Семена его прорастают при 5 градусах, оптимальная температура для его роста 15...20 градусов. Но при 12...14 градусах образуются более плотные кочаны. Температура выше 20 градусов ускоряет образование стеблей.
Закалённые растения переносят кратковременные заморозки до минус 5...6 градусов. Стадия яровизации у салата проходит при температуре 2...5 градусов. У листового салата она заканчивается за 10...12, а у кочанного за 20...25 дней.
Длительный период с низкой температурой ускоряет процесс развития растений и поэтому является нежелательным.
Салат является светолюбивым растением длинного дня. Выращивание в условиях длинного дня ускоряет переход к стеблеванию и образованию цветков.