Хранение лука-порея
Лук-порей, особенно осенних и зимних сортов, хранится хорошо. Причём в течение четырех-пяти месяцев хранения качество лука-порея не ухудшается, так как происходит отток питательных веществ из листьев в ложный стебель.
Обычно лук-порей прикапывают в подвалах в речной песок на пять-шесть месяцев при температуре, близкой к 0, и относительной влажности воздуха около 80%. Закладывают лук-порей на хранение сразу после уборки, сроки которой зависят от зоны выращивания.
На севере лук-порей убирают до второй половины октября, в центральной полосе — до первой половины ноября, в южных районах, за исключением субтропиков, — до декабря.
К этому времени температуру в хранилище доводят до 5 градусов. Оптимальная температура хранения лука-порея от -1 до +1 градуса, при влажности воздуха 85%. При более высокой температуре листья быстро подвядают, а при недостатке влаги подсыхают с кончиков.
В хранилище укладывают целые растения с подрезанными корнями, стараясь не повредить листья. Порей устанавливают в песок рядами вертикально, чтобы он меньше искривлялся. Между рядами насыпают песок слоем 10...15 сантиметров.
Продукцию используют по мере необходимости в течение всего периода хранения. Заболевшие и высохшие растения своевременно удаляют.
Лук-порей хорошо хранится в холодильниках в упаковке из полиэтиленовой плёнки, не теряя своих высоких вкусовых качеств. Перед закладкой на хранение растения зачищают, подрезают корни и листья, отбирают лучшие экземпляры.
Затем их охлаждают до температуры хранения -2 +2 градуса и быстро упаковывают по пять-восемь штук в полиэтиленовые пакеты из пленки толщиной 40...60 мкм с перфорацией.
При хранении в упаковке снижается интенсивность дыхания растений, так как внутри пакета создается повышенная концентрация углекислого газа. Кроме того, плёнка обладает пониженной паропроницаемостью, что препятствует обезвоживанию и увяданию продукции, а также задерживает развитие гнилостных микроорганизмов.
В описанных условиях лук-порей сохраняется четыре-пять месяцев, если не происходит резкого колебания температуры. Недопустимо падение температуры ниже минус 5 градусов.